早安云南|石屏豆腐:水点琼浆天下奇,火烧豆腐云外香

2022-08-05 11:11  


小小的一块豆腐,却让每一个品尝过的人“魂牵梦萦”。

石屏豆腐 娄建伟 摄

石屏豆腐 娄建伟 摄

  “水点琼浆天下奇,火烧豆腐云外香”。这是文人墨客对石屏豆腐的赞誉,是豆汁与天然井水的完美碰撞,是石屏与豆腐的不解之缘。

石屏豆腐 娄建伟 摄

石屏豆腐 娄建伟 摄

  石屏豆腐诞生于享有“豆腐之乡”美誉的云南省红河哈尼族彝族自治州石屏县,至今已有600多年的悠久历史。

石屏豆腐 娄建伟 摄

石屏豆腐 娄建伟 摄

  清末经济状元袁嘉谷在民国《石屏县志》卷六《风土》中载言:“城内有盐水数井,涩不可饮,用以点水豆腐味极佳。石屏豆腐之名传于全省,废物利用,其术最精,其功尤钜,惜不传发明者名。”

石屏豆腐 娄建伟 摄

石屏豆腐 娄建伟 摄

  不用石膏点卤、不用卤水点浆,选豆、筛洗、磨浆后的一粒粒黄豆瓣,在一瓢地下酸水和滚烫豆浆的翻滚融合之中,幻化出了质地鲜美,柔嫩弹滑的舌尖美食。文人雅士咏以诗词歌赋赞之:“磨砚流玉乳,泉煮结清泉,色比土酥净,香逾石髓坚。”

石屏豆腐 娄建伟 摄

石屏豆腐 娄建伟 摄

  因为天然点制,保留了最纯的豆腐香,吃石屏豆腐会感觉有肉味,因此也有“吃肉不如吃豆腐”的说法。

豆腐宴 娄建伟 摄

石屏豆腐 娄建伟 摄

  作为石屏人餐桌上的美食,几百年竟不腻,越吃越出花样。除了传统的炸、炒、煎、烤之外,不得不提的是堪称“舌尖一绝”的石屏豆腐宴。豆腐宴名目极其繁多,从吃法到形态各不相同,但都是用豆腐烹制而成的饕餮盛宴,“细料豆腐”味道鲜美,“芙蓉豆腐”洁白如芙蓉,“八宝豆腐”入口清鲜滑嫩。

石屏豆腐 娄建伟 摄

  逢年过节,石屏人家家都有做豆腐的习俗;到豆腐摊上小坐,咬一口豆腐,品一口梭罗茶,已经成了石屏人的生活方式,一碟豆腐,一杯老白干,就能让一群山里的彝家汉子活得比神仙还快乐。在石屏,豆腐还被当作赠送远亲招待客人的上好礼品。 

石屏豆腐 田维星 摄

  天籁在湖旁,四季豆腐香。在日复一日,年复一年的炊烟中,一方水土的豆腐传奇,传出石屏,飞越南滇,美口华夏。

  很多人来到石屏,都是为着同一个理由:豆腐。当你吃完一块嚼之有劲,清香四溢的石屏豆腐后,你就会明白为啥这么多人对石屏豆腐情有独钟。

石屏豆腐 田维星 摄

  小贴士:

  石屏豆腐是云南省石屏县的著名特产,自明代初叶问世以来,已有600多年的历史,素以优质味美而饮誉四方。

  石屏位于滇南山区,青山绿水,风光秀丽,县城紧靠异龙湖,有着得天独厚的天然水源。所制豆腐与一般豆腐有别,是采用当地的地下“酸水”制作而成。这种水质自然含卤,代替石膏点浆,所制豆腐清香细嫩,味道鲜美,为其他豆腐所不能及。

石屏豆腐 娄建伟 摄

  石屏豆腐选料严格,加工精细。它以颗粒饱满的黄豆为原料,经过筛选大豆、淘洗、浸泡、磨豆浆、滤浆、煮浆、点浆、成型、腾包、切块等十几道工序制成,以其细腻滑润,嚼之有劲,香味异常,富有乡土气息而著称。


丨来源:云南网

丨编辑:陆华秀

丨责编:罗廷方

丨审核:张宏映

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